黑蒜并不是特殊品种。
它是用新鲜的生蒜,在一定的温度和湿度下,采用特殊工艺发酵60~90 天,是一种纯天然的绿色健康食品。
大蒜在发酵过程中有刺激的蒜辣素转化成为无蒜臭、低刺激性的蒜素、蒜氨酸等成分,同时碳水化合物分解成果糖。所以熟成后的大蒜会变成黑色,并且没有蒜辣味而是类似果脯的酸甜味。
经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为18种对人体有益的氨基酸、碳水化合物被分解为果糖。黑蒜氨基酸的含量是生蒜的3倍以上,SOD是生蒜的8.7倍,多酚是生蒜的10倍,是作用人体的主要营养成分。
大蒜本身就是非常好的保健食品,而黑蒜的作用更是惊人。日本著名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一通过白鼠试验证明,黑蒜的有效成分可提高免疫力,对癌细胞具有强烈的抑制作用。日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明,在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中,黑蒜的抗氧化能力名列前茅。他的研究成果还表明,黑蒜对增进健康、预防疾病、提高人体免疫力具有明显作用。
在韩国,人们对黑蒜养生效果的认同率堪比高丽参,爱美的女性们还纷纷使用黒蒜制成的面膜进行美白、减肥、抗衰老,以此作为青春常驻的守护神;在新加坡,美食大师们将黒蒜制成美味又营养的菜肴;欧美的科学家、消费者们也都纷纷探讨黒蒜的养生妙用并一一付诸实践。
黑蒜是一种功能性食品,一定程度上具备了防病控病、增强体质、美容养颜等功效。但区别于一般药品、保健品、化妆品的是,黑蒜是一种真正原生态的产品,没有提纯、没有任何添加剂、没有任何化学变化,对人体不会产生任何副作用。